Tunceli Usulü Ekşili Dızmana: Geleneksel Hamur Kızartması
Tarife Giriş
Dızmana, Tunceli'nin meşhur ekşi mayalı hamur kızartması olarak bilinir. İnce açılmış hamurların kızartılmasıyla hazırlanan bu lezzet, çoğunlukla beyaz peynir ya da otlar ile birlikte servis edilir. Hamurun yoğrulmasından itibaren, kızartma aşamasına kadar zengin bir tat oluşması için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Özellikle, hamurun mayalanma süreci ve kızartma sıcaklığı, yemek başarısını doğrudan etkiler.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 120 dakika
- Pişme Süresi: 30 dakika
- Tür: Atıştırmalık
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 100 gram
- Kalori: 250 kalori
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 paket (10 gr) kuru maya
- 1/2 su bardağı yoğurt
- Rafine yağ (kızartmak için)
- İsteğe bağlı: beyaz peynir, ıspanak, otlar
Yapılışı
- Unu geniş bir kabın içine alın. Tuz, şeker ve kuru mayayı ekleyin, karıştırın.
- Suyu ve yoğurdu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin.
- Hamuru unlanmış bir yüzeyde ince yuvarlaklar halinde açın.
- Tavada yağı ısıtın ve hamurları altın rengi alana kadar kızartın.
- Hamurlar piştikten sonra kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- İsteğe bağlı olarak peynir veya otlarla doldurup sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Dızmana yaparken ekşi mayanın aktif olduğundan emin olun. Hamurun mayalanmasını hızlandırmak için, sıcak bir ortamda dinlendirin. Kızartma işlemi sırasında yağı fazla ısıtmaktan kaçının, aksi takdirde dışı yanar içi çiğ kalır. Ayrıca, hamurları fazla kalın açmamaya dikkat edin, ince olması lezzeti artırır. İsteğe bağlı malzemelerle variye ederek farklı tatlar elde edebilirsiniz.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Dızmana'nın yanında ayran, yoğurt veya zeytinyağlı bir salata ile harika bir uyum yakalayabilirsiniz. Ayrıca, çay saatlerinde atıştırmalık olarak da servis edilebilir.
